Pourquoi vous devriez moudre vos grains de café à l'avance

Aug 15, 2023

Il est communément admis qu'il ne faut pas moudre les grains de café à l'avance car une fois que les grains sont moulus, ils commencent à perdre leur saveur et leur arôme plus rapidement. En effet, le broyage expose la surface du grain de café à l'oxygène et à l'humidité, qui peuvent rapidement dégrader la qualité du café dans un processus appelé « oxydation du café ». L'idée dominante est que vous devez moudre vos grains de café juste avant d'être prêt à infuser votre café (et c'est ce que font beaucoup de coffeeshops) afin de préserver la saveur et l'arôme du café, vous donnant l'infusion la plus fraîche qui ne s'est pas trop oxydée.

Mais, comme la plupart des choses, cette idée est en train de changer. Les gens ont besoin de commodité, et les nouvelles technologies ont inauguré de nouvelles façons de stocker les aliments afin qu'ils durent plus longtemps. Vous pouvez ralentir le processus d'oxydation du café, ce qui signifie que vous pouvez moudre vos grains de café à l'avance, et il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devriez le faire.

Le principal avantage de moudre les grains de café à l'avance est simplement le fait que c'est pratique. Vous pouvez faire du café quand vous le souhaitez sans avoir à moudre les grains à chaque fois. De plus, moudre les grains de café à l'avance peut vous faire gagner du temps et de la frustration chaque matin. Lorsque vous trébuchez dans la cuisine pour cette tasse d'ambition, vous ne voulez pas toujours entendre le son d'un moulin à grains avant de vous réveiller complètement. Avoir des grains déjà moulus en café, même si vous les avez moulus la veille, vous permet d'éviter tout ce bruit et ce temps et d'obtenir votre café plus rapidement.

De plus, lorsque vous moudrez du café à l'avance, vous pouvez vous assurer que chaque tasse de café a un goût et une force constants, car le café est moulu à la même taille. Bien sûr, l'inconvénient est que vous pouvez commencer la semaine avec un café fort et savoureux et la terminer avec un café plus faible. Si vous craignez que votre café ne perde de sa saveur, vous pouvez planifier à l'avance et ne moudre suffisamment de grains que pour quelques jours à la fois.

Il est préférable d'utiliser du café fraîchement moulu dans les trois jours, pour les tasses de café les plus fraîches et les plus savoureuses, mais le marc peut durer quelques semaines après le broyage s'il est stocké correctement. Pour le garder frais et pour ralentir l'oxydation, vous devez conserver le café - moulu et en grains entiers - dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il est préférable d'utiliser un récipient de bonne qualité conçu pour le stockage du café, comme un bocal en verre avec un joint en caoutchouc ou une cartouche en céramique avec un couvercle hermétique, afin d'aider à garder l'air et la chaleur à l'écart de votre marc.

Il est important de noter que le café en grains entiers reste plus frais plus longtemps que le café prémoulu, car les grains sont encore intacts et n'ont pas encore été exposés à l'oxygène. Cela signifie donc que si vous broyez les grains à la maison, le café moulu que vous obtenez de ce processus durera plus longtemps que le café prémoulu que vous achetez en magasin.